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生姜

发布人: 更新时间: 2020-01-21 08:20:47
 
姜, 每个厨房都离不开。大家都知道姜能驱寒,姜能止呕。但姜末姜丝姜片姜块各有用处,大家有是否能够分清?用生姜时要不要去皮呢?生姜和姜皮功效有何不同?
 
生姜是大家非常熟悉的一味调料,也是一味中药。生姜辛,微温。归肺、脾、胃经。能解表散寒,温中止呕,化痰止咳,解鱼蟹毒。用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽,鱼蟹中毒。在平时做菜时,最常见的就是生姜洗净后直接使用,但是大家不知道姜皮和生姜功效是不一样的。
 
生姜是一味温性的中药,能够散寒。但是姜皮性质和生姜正好相反,它是一味凉性的中药。《医林纂要》说:"姜皮辛寒,凡皮,多反本性,故寒。以皮达皮,辛则能行,故治水浮肿,去皮肤之风热。姜发汗,则姜皮止汗,且微寒也。"从这里我们可以看出,姜皮辛凉,多用于行水,消肿,治水肿胀满。
 
我们平日里烹饪时,可以根据姜和姜皮的特性,来决定去不去皮。烹饪普通菜肴时,不用去皮,姜和姜皮寒热平衡。如果烹饪一些凉性食材,比如冬瓜绿豆白萝卜时,可以将姜皮去掉,用生姜的热性中和食材的凉性。另外比如夏季吃羊肉时,也可以只放姜皮,中和羊肉的热性。
 
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